只有測定條件相同╃·，測定結果才具有可比性╃·，故實驗應註明測定所用探頭·│◕、模式及條件◕│╃✘。對食品進行質構測試時╃·，首先要根據樣品和測試目的選取合適的測試探頭·│◕、模式和條件◕│╃✘。儀器配套探頭有圓柱形·│◕、圓錐形·│◕、球型·│◕、針形·│◕、盤形·│◕、刀具·│◕、壓榨版·│◕、咀嚼性探頭等;測定模式主要有壓縮·│◕、穿刺·│◕、剪下·│◕、拉伸四種╃·，其中壓縮分為一次壓縮和二次壓縮╃·，二次壓縮( 二次咀嚼測定) 也被稱為質地剖析( Texture Profile Analysis)╃·，即典型的TPA 模式╃·，其應用Z為普遍◕│╃✘。測定條件則主要有觸發力·│◕、測試速度·│◕、停留時間和壓縮距離/壓縮比等╃·，合理設定測定條件有利於獲得Z佳的測試結果◕│╃✘。

同一樣品在不同測定條件下其結果存在顯著差異◕│╃✘。一般硬度·│◕、咀嚼性和回覆性隨測定速度的增加呈上升趨勢;硬度和咀嚼性隨壓縮比例的增加而增加╃·，而彈性·│◕、內聚性·│◕、回覆性則隨壓縮比例的增加而減小╃·，兩次壓縮間停留時間越長╃·，彈性和咀嚼性測定值越大◕│╃✘。只有測定條件相同╃·，測定結果才具有可比性╃·，故實驗應註明測定所用探頭·│◕、模式及條件◕│╃✘。不同研究者採用的引數設定變化較大◕│╃✘。在進行引數選擇時╃·，只要保證條件能夠滿足實驗要求·│◕、測定過程中選用同一探頭和相同引數╃·，使結果具有可比性即可◕│╃✘。目前常用的引數設定如下: 探頭執行速度1～5mm/s╃·，測定速度和測定後速度保持一致╃·，觸發力5g╃·，兩次壓縮間隔時間1-5s╃·，壓縮程度30%～75%╃·，壓縮距離視樣品情況而定◕│╃✘。

測定時應儘量選取形狀·│◕、大小·│◕、質地均一的樣品◕│╃✘。即便如此╃·，許多樣品本身具備一定的差異性╃·，故質構測定需要大量取樣點╃·，重複實驗以減小誤差╃·，重複樣品的多少則取決於樣品的差異程度◕│╃✘。此外╃·，質構儀具有較高的靈敏度╃·，應儘量保持樣品測定環境( 溫度·│◕、溼度·│◕、空氣流速等) 的統一性╃·，也要防止樣品放置過久失水造成的測試誤差◕│╃✘。

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