明膠強度測定

一·◕₪◕、測試目的•☁╃↟₪：

明膠屬於一種大分子的親水膠體☁◕│，是一種營養價值較高的低卡保健食品,可以用來製作糖果新增劑·◕₪◕、冷凍食品新增劑等│☁。此外☁◕│，明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產業中│☁。

國際凝膠協會AOAC以及國標GB6783-2013  《食品新增劑明膠》中有關於凝膠強度的測定方法│☁。配置指定濃度的明膠溶液☁◕│，經過靜置·◕₪◕、水浴加熱攪拌溶解·◕₪◕、冷水浴等樣品溶液製備過程後☁◕│，取放於特定的樣品杯內│☁。選用專用凝膠測試探頭☁◕│，對樣品杯中心點進行穿刺測試│☁。從而測得凝膠強度數值│☁。

二·◕₪◕、使用儀器•☁╃↟₪：上海保聖質構儀TA系列均可

三·◕₪◕、實驗步驟•☁╃↟₪：

3.1測試樣品•☁╃↟₪：

凍力儀•☁╃↟₪：Bosin凝膠強度測定儀│☁。

圓柱•☁╃↟₪：直徑12.700 mm±0.013 mm│☁。

凍力瓶•☁╃↟₪：容量150 mL☁◕│，內徑59 mm☁◕│，高度85 mm│☁。

恆溫槽•☁╃↟₪：可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃│☁。

水浴鍋•☁╃↟₪：可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃│☁。

錐形瓶•☁╃↟₪：250 mL│☁。

分析步驟

在凍力瓶中配製6.67 %試樣溶液120 mL☁◕│，加蓋☁◕│，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h～18 h│☁。將凍力瓶從恆溫水槽中取出☁◕│，迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平臺上│☁。

“深度”選擇4 mm☁◕│，“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s☁◕│，測定凝凍強度☁◕│，樣品測試需在2 min內完成│☁。GB 6783—2013規定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數值☁◕│，單位以Bloom g表示│☁。結果取整數☁◕│，取平行測定結果的算術平均值為測定結果│☁。重複性條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過10 Bloom g│☁。

樣品製備示意圖

3.2儀器及探頭示意圖

按照標準方法要求☁◕│，選擇直徑為12.7mm的圓柱│☁。

3.3測試方法

按照標準要求☁◕│，對製備好的樣品下壓4mm的位移│☁。測試速度為0.5mm/s

四·◕₪◕、測試結果分析•☁╃↟₪：

圖1    明膠強度測定曲線圖

 表1   明膠強度測定

採用標準方法進行明膠強度測定☁◕│，測定資料為12.6494 Bloom g│☁。